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自来红的做法

2018-11-08 09:55:14
自来红的做法 “据说,月饼在唐代就曾出现,至宋代更盛。它是中秋佳节祭拜月亮时主要的物品,祭供后由全家分食。由于月饼象征团圆,有些地方称为“团圆饼”。《燕京岁时记•月饼》载:“供月月饼,到处皆有,大者尺余,上绘月亮蟾兔之形。有祭毕而食者,有留至除夕而食者。”苏东坡诗云:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”清朝杨光辅的《淞南采府》写道:“月饼饱装桃肉馅,雪糕甜砌蔗糖霜。”看来当时的月饼已和现在的月饼颇为相近。
传统的中秋节为团圆节,所以古诗有“每逢佳节倍思亲,遍插茱萸少一人”等诗句,也就是到了中秋节,大家更盼望团圆。如果家中有人在海外或外地能来家团聚,就增加思念之情,这是中国以家庭为社会组成单位所具有的特点,而中秋节也就是这一特点的集中表现。
中国历代以农立国,中秋节正当春华秋实,农业收成的季节,所以农村有以“芋魁”供奉之俗,即所谓中秋吃蕃薯、芋头,这两种根块作物,其形硕大而圆,象征丰收与完满之意。而亲友之间馈赠月饼,同样也是象征完满、团圆之意。
中秋之夜,合家围坐,皓月当空、或对月饮酒,或品茶吃月饼以助谈兴,亦人生之一乐事。所以无中秋可以吃月饼,而无月饼则不成中秋,因此中秋与月饼是紧密相连不可或缺的。
“自来红”是传统的京式点心,月饼在烤制前是白面皮的,但出炉之后神奇的变成棕红色,而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈,这也正是“自来红”名字的来历。
月饼上那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是看不见红印的,只有月饼烤制熟了以后,红圈才会显现出来,这也是自来红月饼的神奇之处。下面,就进行“自来红月饼”的具体制作;” 食材明细 主料 熟面粉 120克 中筋面粉 100克 低筋面粉 100克 辅料 果脯 30克 冰糖碎 25克 桂花酱 20克 金糕条 15克 核桃仁 25克 南瓜子仁 6克 花生仁 25克 黑白熟芝麻 4克 青红丝 10克 开水 60ml+20ml 碱面 10克 配料 绵白糖 170克+20克 香油 20克+10克 花生油 70克+60克 麦芽糖 20克 苏打粉 1.5克 白糖 20克 甜味 口味 烘焙 工艺 半小时 耗时 普通 难度 自来红的做法步骤 1绵白糖、香油、花生油、果脯、金糕条、桂花酱、冰糖碎、核桃仁、花生仁、南瓜子仁、黑白熟芝麻、青红丝、熟面粉、中筋面粉1、低筋面粉1、麦芽糖、花生油、香油、绵白糖、苏打粉、开水。 2把什锦果仁、果脯、冰糖等倒入盆中拌匀,再倒入绵白糖、桂花酱和炒熟的干面粉。 3把用花生油香油的混合油倒入盆中用手抓匀。 4抓匀成团儿后,包上保鲜膜备用。 5把面粉倒入盆中拌匀,放入白糖和苏打粉拌匀,再倒入麦芽糖和油,用60ml的开水合面。 6合成面团儿后,包上保鲜膜松弛20分钟。 7把松弛好的面团儿揪成8个面剂子,每个重50克,再把五仁馅料搓8个剂子,每个重也是50克。 8取一面剂子稍擀两下。 9然后上下折叠。 10掉转九十度,用擀面杖擀成窄长片。 11用手掌把面片搓卷起来。 12按此法,把8个面剂子逐一做完。 13把卷好的面卷用擀面杖擀成圆皮,然后包入五仁馅料即可。 14把包好馅料的月饼坯整齐码入烤盘。 15用瓶盖制作的水印戳蘸少许印水,在每个月饼坯料上盖上水印,坯料便制作完成。 16烤箱预热,把温度调到上火200度下火170度,烤盘置入烤箱内中架,烘烤15-20分钟。 17待颜色均匀的变成淡红色便可出炉。至此操作全部完成。 18码盘后是不错的待客茶点。
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